Aunque la recesión parece haber dejado atrás su peor etapa, los sectores vinculados al consumo siguen enfrentando grandes dificultades, y muchos de ellos atraviesan momentos críticos. Este es el caso de los panaderos, que han reportado una caída histórica en las ventas y una preocupante cantidad de cierres de locales. En lo que va del año, se han cerrado casi 400 panaderías y la caída en las ventas alcanza el 53%, con algunos productores viendo una merma de hasta el 70%.
Thank you for reading this post, don't forget to subscribe!La crisis histórica del consumo
«Los panaderos de la provincia de Buenos Aires, agrupados en la Federación Provincial CIPAM, vemos con total preocupación la caída histórica del consumo de pan. Tenemos un 53% menos de venta en lo que va del año. Los productos de pastelería, como galletas, tortas y sanguchería, cayeron entre un 78% y un 80%. Es algo histórico, nunca habíamos pasado por esto, ni siquiera en el estallido social del 2001», expresó Martín Pinto, secretario de CIPAN, quien destacó el contexto crítico que atraviesa el sector.
A pesar de los esfuerzos del gobierno nacional por señalar que algunos rubros se están recuperando, los panaderos aseguran que no observan ninguna mejora. «Todos los días vemos una pyme que cierra. Ya casi 400 panaderías, entre panaderías y despachos de pan, han cerrado este año», concluyó Pinto con evidente preocupación.
El impacto de la crisis en los productos navideños
Con las fiestas de fin de año a la vuelta de la esquina, el aumento en los precios de los productos panificados se vuelve cada vez más notorio. El pan dulce artesanal, tradicional en las mesas navideñas, será uno de los productos más afectados por la inflación. Según las proyecciones del sector, el precio del kilo de pan dulce podría llegar a costar entre $20.000 y $25.000, un aumento significativo con respecto al año pasado. En algunas zonas y comercios, este precio podría superar los $40.000, dependiendo de la calidad de las materias primas utilizadas.
Gastón Mora, referente de la Cámara de Panaderos, explicó que el precio de los ingredientes clave, como el cajú, las almendras y las nueces, ha aumentado de manera significativa. «Estamos hablando de $17.000 el kilo de cajú, $20.000 el kilo de almendra, y $13.000 el kilo de nuez. Este es el panorama en el que nos encontramos», señaló Mora. A raíz de esta situación, el costo de un pan dulce elaborado de manera artesanal se ha disparado, alejando cada vez más a los consumidores de los productos tradicionales.
El impacto en la demanda y los precios del pan dulce
El presidente de la Federación Industrial Panaderil de la provincia de Buenos Aires, Raúl Santoandre, también expresó su preocupación por la baja demanda de productos navideños. En diálogo con Radio Rivadavia, explicó que el kilo de pan dulce en las confiterías puede llegar a costar hasta $25.000. Ante la caída en las ventas, muchos panaderos han optado por vender el pan dulce en rodajas, para facilitar la compra por parte de los consumidores que buscan ahorrar en estas fiestas.
«Muchas de las materias primas utilizadas, al no haber ventas, están bajando. Hoy, un pan dulce fresco artesanal se consigue entre $20.000 y $25.000 el kilo», detalló Santoandre, aclarando que el precio depende en gran medida de la cantidad y variedad de fruta en la elaboración del producto.
Una temporada festiva complicada
A medida que se acercan las celebraciones de fin de año, los consumidores buscarán todo tipo de estrategias para ahorrar en los productos de la canasta navideña. Sin embargo, el panorama para los panaderos sigue siendo incierto, con un consumo que no repunta y una crisis que se profundiza en el sector. Para muchos, las fiestas podrían ser una oportunidad de ahorro más que de festejo, mientras que el costo de los productos panificados sigue en aumento.
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